Cпрос на экопродукты

Мода на натуральные продукты возникла не сегодня и даже не вчера. В 20-м веке химикаты стали массово использоваться для производства продуктов. И это сразу же получило симметричный ответ в виде экофермерства, которое зародилось еще в середине 1920-х годов и расцвело в 1940-е. «Если знаешь фермера, знаешь, что ты ешь» – таким был девиз самых первых экопотребителей, поскольку они были вынуждены покупать еду непосредственно у производителей. Что такое «органический», каждый тогда определял для себя сам: поговорив с фермером и осмотрев его хозяйство.

По данным отраслевого исследования, проведенного специалистами из США, в период с 2014 по 2020 годы объем мирового рынка экологически чистых продуктов питания будет возрастать на 15,7% ежегодно. Результаты исследования свидетельствуют, что уже к концу установленного срока денежное выражение мирового рынка достигнет 211,44 млрд долларов США.

Одним из самых перспективных для развития остается североамериканский рынок, который был оценен в сумму около 38 млрд долларов США по итогам прошедшего года. Это составляет 35% от общемирового объема. В будущем Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым динамично развивающимся в данном направлении мирового потребления продуктов.

Эксперты дают такую же оценку роста спроса в государствах Азии – на 28,5% к 2020 году (по сравнению с 2014-м). В этом регионе по-прежнему доминирует Япония и ее жители, потребляющие до 44% общеазиатского объема продающейся органики. Китайский рынок, согласно прогнозу американцев, возрастет на 29,4% к 2020-му.

Мировыми лидерами рынка сегодня остаются США – 22,6 млрд евро, Германия – 7 млрд евро и Франция – 4 млрд евро.

По оценкам Euromonitor International, продажи органической продукции в России составляют всего 120 миллионов евро в год. Более 90% – это импорт. Однако, по наблюдениям участников российского рынка, спрос на нее постоянно растет и ассортимент расширяется, в том числе за счет экопроизводителей других регионов и стран. По прогнозам специалистов FAS USDA, за период с 2010 по 2015 год рынок органических продуктов в России вырастет на 30%.

Потенциал российского рынка огромен, что связано в том числе с большой площадью пригодных для органического сельского хозяйства земель. Ведь, например, по данным Еврокомиссии, рынок органических продуктов в Германии за последние десять лет увеличился в четыре раза, тогда как сельскохозяйственные угодья, на которых их выращивают, – лишь вдвое.

Отсутствие федерального законодательства в области органического земледелия и развитой системы добровольной органик-сертификации – одна из ключевых проблем, тормозящих развитие российского органического сельского хозяйства в России.

Гринвошинг, или «обмани меня»

Порядка 45% всей российской продукции, которая позиционируется как экологическая, на самом деле таковой не является. Есть даже такой термин — «гринвошинг». Он означает обман покупателя, когда на продукцию безо всяких на то оснований наклеиваются различные ярлыки, свидетельствующие о полезности и экологичности. Проблема в том, что наказать таких производителей никак нельзя: в отличие от большинства развитых стран, в России до сих пор отсутствуют законы о сертификации органической продукции. На данный момент любой производитель может назвать свою сельхозпродукцию словами «органическая», «экологическая», «био» вне зависимости от того, использует ли он пестициды, ГМО в растениеводстве или гормоны роста для откорма скота.

Существует множество понятий, в которых зачастую путаются даже сами производители. Например, часто используется термин «фермерская продукция», который никак не означает экологичности производство. То есть отнесение продукта к категории «фермерского» не гарантирует покупателю ровным счетом ничего. Фермерское хозяйство – это всего лишь организационно-правовая форма, а не способ ведения хозяйства.

Из-за отсутствия стандартов размываются критерии качества такой продукции, что неудобно всем сторонам. Производители не знают, на что ориентироваться, а покупатели, однажды столкнувшись с обманом, перестают верить в здоровую пищу.

Между тем, в связи с необходимостью доработки ряда слабых и сомнительных положений, третья редакция законопроекта об органическом сельском хозяйстве в РФ была направлена на очередной пересмотр. Пока не ясно, когда данный закон может вступить в силу.

В нынешней ситуации фермеры, желая доказать, что их продукция экологичная на самом деле, стремятся получить европейский сертификат. Для них это открывает не только экспортные перспективы, но и укрепляет позицию на внутреннем рынке.

Некоторые фермеры принимают частные внутрироссийские экомаркировки – для всех предприятий, работающих в данном сегменте, существует система добровольной сертификации, которая в каждом регионе может быть своя. Однако, если европейской системе в России доверяют – более того, она служит ориентиром, – то из всех отечественных маркировок международное сообщество признает только «Листок жизни. Органик» – систему, разработанную в 2007 году Санкт-Петербургским экологическим союзом.

Первой фермой в Ленинградской области, прошедшей сертификацию по системе «Листок жизни. Органик», стала «Алеховщина». Причем это второй органик-сертификат производителя. В 2013 году ферма получила сертификат соответствия европейскому органик-стандарту на продукцию растениеводства, а в 2014-м к ней добавится и животноводческая продукция. Другой пример хозяйства, прошедшего сертификацию по системе «Листок жизни. Органик» – ферма «Живое поле». В настоящее время «Живое поле» находится в процессе сертификации как производитель сельскохозяйственной продукции по принципам органического производства в соответствии с европейскими требованиями.

На данный момент сертификацию ЕС получили всего 15 сельхозпредприятий. Привести бизнес-процессы и технологию в соответствие со стандартом фермерам порою очень тяжело. А сам процесс экосертификации, даже российской, крайне недешев, не у всех есть на это средства и возможности. Хотя, по мнению Якова Любоведского, исполнительного директора Союза органического земледелия, де-факто хозяйств, способных соответствовать органик-требованиям, значительно больше.

Что важно знать начинающему органик-производителю?

Важно иметь ввиду, что сертификация по стандарту «Органик» касается не конкретного продукта, а полного цикла производства и затрагивает абсолютно все его аспекты и стадии. Статус органического может получить продукт, который прошел весь путь от фермы до прилавка с соблюдением ряда основных требований: органические методы земледелия и животноводства, органическое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс.

Есть ряд критериев, по которым оценивается экологическая безопасность продукта:

• Земля, на которой планируется производить органическую продукцию, должна в течение трех лет пройти процедуру конверсии (прекращение и дальнейшее невнесение запрещенных веществ). После этого срока земли получают статус органических.
• Сырье должно быть выращено на участках, отдаленных или защищенных от источников загрязнения.
• При выращивании продукции запрещено применять не разрешенные стандартом химикаты, допустимо применение натуральных удобрений, борьба с вредителями должна выполняться при помощи традиционных средств (разрешены механические, биологические средства), методов биозащиты, биологических препаратов.
• Запрещено использовать генетически модифицированные семена (ГМО), запрещена обработка семян искусственными химическими препаратами.
•  Животные должны содержаться в просторных вольерах (нормы указаны в стандарте), позволяющих им проявлять свои природные инстинкты. Обязательно беспривязное содержание. Определены нормы площади на каждое животное для свободного выгула.
• В животноводстве допускаются только натуральные корма (можно использовать 70% органик, 30% органик в конверсии), запрещается использовать гормоны, а также антибиотики и прочие лекарства (за исключением обязательного вакцинирования и антипаразитарной обработки). В случае необходимости приоритетным является лечение животного гомеопатическими средствами.
• При переработке сырья запрещено использование таких технологий, как ультразвуковая обработка, химическая консервация, обработка фенолами и ПАВ, атомное расщепление, радиационная обработка, газация, а также рафинирование. Следует обходиться без искусственных консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей.
• Готовая продукция должна быть маркирована как органическая. Необходимо исключить возможность смешивания органической и неорганической продукции на всех этапах переработки, хранения и транспортировки.

Для производителя получение маркировки «эко» и «органик» – признание технологии производства и самой продукции, ее безопасности для здоровья человека и окружающей среды – это не конец экологизации производства. Ежегодно органик-инспектор независимого органа по сертификации проводит проверку такого производства или переработчика и продавца.

Цена честности

Ведущая американская маркетинговая компания Nielsen Holdings, которая прицельно изучает лицо современного покупателя по всему миру, сделала два важных вывода. Во-первых, 63% сознательных потребителей – это люди в возрасте до 40 лет.

Как добавляет Ольга Пегова, координатор информационных кампаний WWF России, руководитель проектов Экобюро GREENS (г. Москва), наиболее восприимчивой аудиторий экопродукции являются активные люди с высшим образованием, чаще женщины и семейные пары, а также люди, ведущие здоровый образ жизни, отдающие предпочтение натуральному и склонные к самообразованию.

Во-вторых, согласно данным Nielsen Holdings, больше половины из них готовы платить за приставку «био» или «эко» при том, что платить приходится в разы больше.

Почему цены на органические продукты во всем мире выше, чем на традиционные? Из-за экстенсивного ведения экопроизводства выход продукции снижается в два-три раза, к тому же переход на экологичное производство всегда связан со значительными затратами для производителя, которым недешево обходится ежегодный обязательный контроль сертифицирующих организаций.

В России, как и в Европе, органик- и экотовары стоят дороже, чем традиционная продукция. Однако в Европе этот разрыв существенно меньше. Если в России разница между ценой на импортную органическую продукцию, псевдоорганик и продукцию массового производства в среднем составляет в ритейле от 100 до 200%, а в некоторых случаях и до 400%, то в розничной торговле Западной Европы этот разрыв находится в пределах 20–30%.

Органик- и эко- продукты всегда будут отличаться более высокой ценой, как и все натуральное по сравнению с масс-маркетом, потому что есть ускоренное производство и есть честное.

Другое дело, что разница в цене между традиционными товарами и произведенными в соответствии с экологическими и органическими стандартами не должна составлять 100-200%. В Европе борьба за бережное отношение к окружающей среде ведется уже достаточно давно. Производители получают государственную поддержку (например, в виде субсидий), это способствует росту числа предложений, соответственно, рынок более развит, что создает здоровую конкуренцию, и производители не могут устанавливать огромные наценки за экологичность продукта. В России, где забота об окружающей среде пока является скорее трендом, чем нормой, завышению цен способствует целый ряд факторов: позиционирование в классе «премиум», спекуляция, малые объемы поставок, повышенные риски экофермеров.

Необходимо развивать конкуренцию между отечественными производителями, чтобы удерживать приемлемую цену. Будет больше экопродуктов – цена пойдет вниз. А еще есть надежда, что государство поможет экофермерам развиваться. Для начала хотя бы примет закон об органическом сельском хозяйстве, который отделит настоящие органические/био/экопродукты от «псевдоэко».

Эко-style

Тема экологически чистой продукции становится все более модной и популярной – как среди потребителей, так и среди производителей всего мира. Основой органик-спроса является забота современного потребителя о здоровье.

К движению слоуфуд (англ. slow food – медленная еда), ратующему за общественное питание в традициях национальной или местной кухни в противовес глобальному фастфуду с его «пустыми калориями», добавился энергично развивающийся потребительский тренд в поддержку региональных продуктов.

Для потребителей важным становится привкус ретро. Покупая натуральные продукты, люди хотят испытывать чувства, известные им из прежних времен: когда знакомый мясник мог подробно рассказать, откуда поступило мясо, и посоветовать, как его лучше приготовить. Все это говорит о том, что небольшие специализированные магазины натуральных продуктов из прошлого в будущем, скорее всего, возродятся, хотя и в современной интерпретации. А у супер- и гипермаркетов появятся новые возможности – например, отделы экопродуктов, потому что нынешним покупателям натуральной еды нужно не только чтобы было «уютно и знакомо», но еще и чтобы «без забот».

В Санкт-Петербурге заинтересованность покупателей фермерскими продуктами уже привлекла к данной нише новых «продавцов», которые хотят торговать в том числе и по франчайзингу. Появление в мегаполисах небольших сетей, торгующих фермерскими натуральными продуктами, – это ответ на сегодняшний поиск потребителями качества по адекватной цене.

Большой потенциал имеют экопродукты, ориентированные на детей. Многие производители начали указывать, что их органическая продукция идеальна для детского питания. Исследования, проводимые в течение многих лет, показали рост доли детских экопродуктов – многие родители не хотят рисковать здоровьем малышей и выбирают натуральные продукты питания, в качестве которых уверены.

Источник: НП Сфера